Comparado con la manera tradicional de transferencia de calor (convección, conducción, radiación), el enfriamiento al vacío es no sólo rápido y uniforme, pero también limpio e higiénico, que es muy conveniente para el enfriamiento del alimento cocido y el enfriamiento de frutas y verduras.
Por ejemplo, el alimento cocido debe ser refrescado antes de que pueda ser empaquetado. Las cámaras de enfriamiento tradicionales incluyen el enfriamiento natural de enfriamiento interior, la ventilación forzada que se refresca, el sitio del aire acondicionado que se refresca, y el enfriamiento de la conservación en cámara frigorífica. Estas cámaras de enfriamiento no sólo tienen tiempo de enfriamiento largo, volumen de ventas lento, espacio grande, diferencia de enfriamiento, grande desigual de la temperatura entre la superficie y el centro, pero lo que es más importante, afecte a la higiene alimenticia y a la seguridad.
El enfriamiento al vacío puede realizar la temperatura uniforme, limpio y libre de la contaminación durante el proceso de enfriamiento de los productos agrícolas y de la comida, que pueden asegurar la calidad de la comida. Y debido al tiempo corto del tratamiento, no hay sequedad local, fenómeno de la deshidratación. Al mismo tiempo, debido al tiempo de proceso corto de enfriamiento, al consumo y al coste de energía correspondiente de la operación del equipo perceptiblemente se reduce comparado con el equipo de refrigeración tradicional. Además, la carga creciente causada por la infiltración del calor del ambiente circundante causado por el tiempo de enfriamiento largo puede ser reducida grandemente. Es muy conveniente y rápida en la práctica de la producción, así que ha sido ampliamente utilizada en la producción de productos agrícolas y de comida así como de empresas de la investigación.
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